厨师加根阿南德的曼谷餐厅呈献厨艺杰作

我千里迢迢跑到曼谷去吃pani puri。是的，泰国的印度街头小吃。但这并不是普通的帕尼普里——它撒有淡粉色的木槿花粉，里面有美味的北海道玉米白慕斯奶油馅料。

另一道菜——来自日本的红虾——制作得类似于万能冰淇淋，将大头甲壳类动物浸入注入绿色辣椒油的椰奶中，然后冷冻在液氮中。

真正的甜点要简单得多——酸奶、小豆蔻、百香果、荔枝和蝴蝶豌豆的混合物——但附有一个对于高档餐厅来说相当不寻常的说明：放弃餐具，拿着大理石风格的盘子用双手将表面的味道舔干净。

我们确实这么做了。一群衣冠楚楚的食客迄今为止一直礼貌地安静地坐在一家拥有 14 个座位的高级餐厅里，现在却表现得像着了迷的孩子。

欢迎来到主厨 Gaggan Anand 的世界，这里充满了异想天开而又精心制作的烹饪创意。

这位屡获殊荣的印度厨师本人就是一个启示。他的名声在他之前，但并不完全公正。我听过人们说“脾气暴躁的加根”，以及“合群的加根”。另外：“如果他穿着沾满咖喱的围裙为您提供 14,000 泰铢 [397 美元] 的饭菜，请不要感到惊讶。”

但在泰国首都富裕的瓦他那区这位厨师的同名餐厅里却没有这些。相反，阿南德正处于他最热情的状态，他精致的菜肴让食客们咯咯笑，滔滔不绝。

有时，他会从谈话中退到后座，焦躁地走来走去，在这么大的房间里大声播放大卫·鲍伊的声音，甚至在我们吃一口又一口违反惯例的菜肴时怒目而视，然后又回到了原来的话题。他的魅力攻势。

这都是 Gaggan Anand 秀的一部分——你永远不知道会在食物或心情方面期待什么。

首先，阿南德是一位讲故事的大师。或者，正如他自己所描述的那样，一位指挥家带领着他的“叛逆者”团队穿过一支交响烹饪乐团。

“我讨厌天才这个词，”他有一次宣称，尽管他为我们提供了他最具技术挑战性的菜肴之一，他将其描述为“相反的鱼和薯条”。这需要将用芥末油煮熟的土豆填入鲈鱼松和酸面团的面糊中。

我最喜欢的是解构的 chole bhature，这是一道北印度菜肴，由五香鹰嘴豆和小麦粉面包制成，这里的鹰嘴豆泥装在 bhatura 口袋里，味道辛辣，油炸美味。

22 道菜的菜单充满印度风味和香料的味道。

盐水法国鹌鹑采用来自印度南部的切蒂纳德香料腌制，并用珍贵的檀香熏制;西藏馍馍里充满了典型的methi matar malai咖喱(胡芦巴叶、青豌豆和奶油);绿色酸辣酱的食用方式类似于焦糖糖果，是用酸奶泡调和的香料。

阿南德 (Anand) 最初成名是在已停业的Gaggan 餐厅，该餐厅创纪录地四次荣获亚洲 50 佳餐厅排行榜第一名，并在全球 50 佳餐厅排行榜上名列第四，这是亚洲餐厅历史上最高的排名。亚洲。

与合作伙伴的财务分歧导致这位厨师于 2019 年离开 Gaggan，但仅仅三个月后就开设了 Gaggan Anand。“这次事件发生后，当我和家人外出度假时，我的前合伙人试图收购我的团队，”他回忆道。“我一生中最震撼的时刻之一是发现我的 65 名团队无视金钱的承诺，而是选择了爱和忠诚。我成为了这群叛逆者的领导者，他们不为金钱、名誉或认可而工作，而只是为了表达我们作为一家经营餐馆的家庭的爱。”

在短短几年内，包括食品行业在疫情期间陷入低迷的几个月，这家新餐厅在亚洲 50 家最佳餐厅排行榜上排名第 5，在全球排行榜上排名第17。

不过，Gaggan Anand 餐厅并不是他唯一出名的餐厅。厨师在 Ms Maria 和 Mr Singh 餐厅提供“梦幻美食”，该餐厅目前在亚洲 50 家最佳餐厅排行榜上排名第 33 位，就位于他的 14 座位书房上方。

在这里，他与厨师埃尔南·维拉尔瓦 (Hernan Villalva)、罗山·库马尔 (Roshan Kumar) 和瑞多·安东 (Rydo Anton) 一起烹制印度墨西哥美食，阿南德认为这两个国家从食物和家庭价值观到文化和传统有很多共同点。

正是在这里，我品尝了前面提到的帕尼普里和北海道玉米，它们的搭配出奇地好。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！